본 연구는 국내 13개 피자 프랜차이즈 가맹본부를 대상으로 CRS/VRS 기반의 운영 효율성을 측정
하였다. 또한 본 연구에서는 피자 프랜차이즈 운영과 관련된 외부 환경 변인들인 프랜차이즈 본부의
재무 안정화, 가맹점의 수익성, 가맹본부의 관리충실도 등의 변수들이 와 같은 환경변수가 가맹본부
의 운영 효율성에 어떠한 영향을 미치는 지를 분석하기 위해 절단 회귀분석 방법을 활용하였다. 기존
의 프랜차이즈 관련 대부분의 연구들이 가맹점을 대상으로 가맹점 간의 효율성을 측정한 반면, 본 연
구는 프랜차이즈 본사인 가맹본부를 대상으로 상대적 효율성을 비교 측정하였고, 이와 더불어 Simar
and Wilson이 제안한 절단 회귀분석을 활용하여 가맹본부 효율성에 영향을 미치는 환경 요인들을 분
석했다는 점에서 기존의 연구와 차별성을 가진다. 실증분석 결과에 의하면, 가맹본부의 재무 안정화,
가맹점의 수익성 및 가맹본부의 관리 충실도는 가맹본부 효율성에 통계적으로 유의한 정의 영향을
미치고 있음을 확인하였다. 본 연구에서는 가맹본부들이 프랜차이즈 시장을 둘러싼 다양한 외부 환경
에 대처하고 업계 대표적인 벤치마킹 정보를 제공하고 있다는 점에서 의의가 있으며, 프랜차이즈의
운영 실무자에게 프랜차이즈 경영 환경을 이해하고 효율적인 운영 관리를 위한 전략적 대안을 제공
하고 있다.

핵심용어 : 피자 프랜차이즈, 외식 서비스, 효율성, 가맹본부, 절단회귀분석